Ingrédients de la Tieboudienne (4 à 6 personnes)

• 1 thiof (Mérou, Colin, Cabillaud ou Merlu d’environ 1kg) découpé en gros morceaux
• 1kg de riz
• 25cl d’huile d’arachide (avec de l’huile de colza c’est meilleur pour la santé)
• 150 g de concentré de tomate
• 250g de carottes
• 250g de navets
• 250g d’aubergines
• 250g de patates douces
• 250g de manioc
• 250g de potiron, citrouille ou courge
• 1 petit choux blanc
• ¼ de choux fleur (dans la version Bretonne du tieboudieune)
• 1 poivron vert
• 2 piments antillais
• 2 ou 3 gros oignons
• 1 botte de persil
• 4 gousses d’ail
• sel, poivre

Ingrédients traditionnels sénégalais optionnels dans le cas d’un tieboudienne cuisiné en Europe :

• 3 ou 4 gombos
• 100g de guedje (poisson séché)
• 50g de Bissap (vert ou blanc) (feuilles d’oseille)
• 1 cube bouillon et/ou du fumet de poisson

 

Préparation

• Éplucher tous les légumes sauf les aubergines et le poivron vert.
• Coupez les carottes, les navets et le potiron, le poivron et les aubergines, le choux et le choux fleur, les patates douces et le Manioc en quartiers. Réservez.
• Pilez ail, persil, piment, sel et poivre (c’est le rof).
• Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez les de ce mélange (le Rof).
• Dans une cocotte, faites dorer dans de l’huile chaque morceau de poisson. Réservez.
• Dans la même cocotte, mettez les oignons hachés (et éventuellement le Yet ou camembert sénégalais). Ajoutez le concentré de tomate, éventuellement le fumet de poisson et salez.
• Délayer avec de l’eau et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
• Ajoutez les légumes et les piments sans jamais les écrasez ! et éventuellement le poisson séché et le Bissap blanc (l’oseille),
• Couvrez d’eau, salez, poivrez.
• Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et éventuellement le cube bouillon, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.
• Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n’oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.
• Faites cuire le riz à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes).
• Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Source

• Senegal-carte.com
• Le Balafon