Le Tieboudienne: le régal du Sénégal

Le Tieboudienne: le régal du Sénégal

Ingrédients de la Tieboudienne (4 à 6 personnes)

  • 1 thiof (Mérou, Colin, Cabillaud ou Merlu d’environ 1kg) découpé en gros morceaux
  • 1kg de riz
  • 25cl d’huile d’arachide (avec de l’huile de colza c’est meilleur pour la santé)
  • 150 g de concentré de tomate
  • 250g de carottes
  • 250g de navets
  • 250g d’aubergines
  • 250g de patates douces
  • 250g de manioc
  • 250g de potiron, citrouille ou courge
  • 1 petit choux blanc
  • ¼ de choux fleur (dans la version Bretonne du tieboudieune)
  • 1 poivron vert
  • 2 piments antillais
  • 2 ou 3 gros oignons
  • 1 botte de persil
  • 4 gousses d’ail
  • sel, poivre

Ingrédients traditionnels sénégalais optionnels dans le cas d’un tieboudienne cuisiné en Europe :

  • 3 ou 4 gombos
  • 100g de guedje (poisson séché)
  • 50g de Bissap (vert ou blanc) (feuilles d’oseille)
  • 1 cube bouillon et/ou du fumet de poisson

 

Préparation

  • Éplucher tous les légumes sauf les aubergines et le poivron vert.
  • Coupez les carottes, les navets et le potiron, le poivron et les aubergines, le choux et le choux fleur, les patates douces et le Manioc en quartiers. Réservez.
  • Pilez ail, persil, piment, sel et poivre (c’est le rof).
  • Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez les de ce mélange (le Rof).
  • Dans une cocotte, faites dorer dans de l’huile chaque morceau de poisson. Réservez.
  • Dans la même cocotte, mettez les oignons hachés (et éventuellement le Yet ou camembert sénégalais). Ajoutez le concentré de tomate, éventuellement le fumet de poisson et salez.
  • Délayer avec de l’eau et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
  • Ajoutez les légumes et les piments sans jamais les écrasez ! et éventuellement le poisson séché et le Bissap blanc (l’oseille),
  • Couvrez d’eau, salez, poivrez.
  • Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et éventuellement le cube bouillon, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.
  • Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n’oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.
  • Faites cuire le riz à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes).
  • Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Source

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