Riz cassé 2 FOIS

le super aliment du Sénégal

Le riz cassé 2 fois mérite l’appellation galvaudée de « super aliment », car il contient peu de calories, fournit de l’énergie pour les muscles, est facile à digérer, apporte des fibres et des nutriments essentiels, ne contient pas de cholestérol et est pratiquement dépourvu de lipides et de sodium. Pour couronner le tout, il ne coûte que quelques centimes par portion.

Le riz cassé est composé de grains qui ont été brisés lors de la récolte et le nettoyage du riz. Il a une saveur et texture uniques. Il est plus doux, parfumé et est devenu nettement populaire dans de nombreux pays et accompagne beaucoup de plats traditionnels. Le riz est une excellente source de glucide complexe, et les glucides constituent la principale source d’énergie du corps.

Au Sénégal c’est l’ingrédient principal du Thieboudienne qui signifie riz (tieb) au poisson (dieune) en wolof est le plat national du Sénégal.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 thiof (Mérou, tilapia, Colin, Cabillaud ou Merlu d’environ 1kg) découpé en gros morceaux
1 kg de riz
25 cl d’huile d’arachide
150 g de concentré de tomate
250g de carottes
1 petit choux blanc
250g de navets
¼ de choux fleur
250g d’aubergines
250g de patates douces
1 poivron vert
250g de manioc
250g de potiron, citrouille ou courge
2 piments antillais
2 ou 3 gros oignons
1 botte de persil
4 gousses d’ail
sel, poivre

Préparation

Éplucher tous les légumes sauf les aubergines et le poivron vert.
Coupez les carottes, les navets et le potiron, le poivron et les aubergines, le choux et le choux fleur, les patates douces et le Manioc en quartiers. Réservez.
Pilez ail, persil, piment, sel et poivre (c’est le rof).
Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez les de ce mélange (le Rof).
Dans une cocotte, faites dorer dans de l’huile chaque morceau de poisson. Réservez.
Dans la même cocotte, mettez les oignons hachés (et éventuellement le Yet ou camembert sénégalais). Ajoutez le concentré de tomate, éventuellement le fumet de poisson et salez.
Délayer avec de l’eau et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez 5mn.
Ajoutez les légumes et les piments sans jamais les écrasez ! et éventuellement le poisson séché et le Bissap blanc (l’oseille),
Couvrez d’eau, salez, poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant une bonne demi-heure, puis ajoutez les morceaux de poisson et éventuellement le cube bouillon, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.
Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n’oubliez pas de retirez les piments et les gombos, réserver pour la décoration.
Faites cuire le riz à la vapeur avant de le mettre dans la cocotte avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes).
Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.