Le poivre blanc de Penja: le poivre des oiseaux

Originaire de Penja au Cameroun, le poivre blanc de penja est un poivre sauvage. Il pousse dans la savane où il est est disséminé par les oiseaux de façon totalement aléatoire. D’où son nom de poivre des oiseaux. Il est très recherché car les sous-sols volcaniques de son terroir d’origine lui donnent une saveur sans équivalent. D’une qualité inconstestable pour tous les grands chefs du monde entier, le poivre blanc de Penja reste encore peu connu du grand public. Très précieux du fait de sa petite production, il assaisonne tous les plats grâce à ses arômes magiques.

Une liane géante qui pousse pendant cinq ans

On retrouve ce poivre dans la ville de Penja, une petite ville d’environ 40 000 habitants située à 70 km de Douala. Le poivre pousse sur des lianes rampantes places sur des arbre tuteurs. le type de liane sur lequel le poivre pousse est une liane originaire de l’Inde: la « liane de Piper Nigrum », importée en 1958 par Antoine Decré, un planteur de bananes dans la région. Associés à un climat tropical humide et une terre volcanique fertile, les lianes vont produire des baies qui donneront au poivre son gout unique.

Les grains sont récoltés à maturité d’octobre à janvier. Les grains seront ensuite laves pour en ôter la peau, séchés à l’air, avant d’être triés à la main. Ses graines de couleur variable du beige au gris en passant par des marrons clairs. Ils ont beaucoup de caractère, des arômes puissants et corsés à une forte persistance en bouche, des notes boisées, ambrées et musquées.

Le résultat est si particulier que les producteurs de Penja, ont décroché en 2013 l’une des premières Indications géographiques protégées (IGP) du continent. C’est une appellation d’origine et de qualité attribuée par l’Union européenne.

Utilisation: un tour de Moulin suffit!

Le poivre de Penja se distingue par son odeur et par son goût. Il possède une odeur forte et un gout piquant très pronounce, mais qui ne brûle pas dans la bouche.

Ce poivre s’utilise avec les viandes rouges, les recettes de volailles relevées ou en sauce. Il donne beaucoup de relief aux oeufs et convient bien à l’assaisonnement des poissons blancs. Il est particulièrement recommandé sur les legumes cuits à la vapeur et sur les champignons de Paris. Parfait pour assaisonner une sauce de salade. En un mot : c’est le poivre de table idéal pour amener une note poivrée et fruitée en dernière minute.