Le poivre blanc de Penja: le poivre des oiseaux
Le poivre blanc de Penja, originaire de Penja au Cameroun, est un poivre sauvage unique en son genre. Sa culture se fait dans un terroir aux sous-sols volcaniques, ce qui lui confère une saveur sans équivalent. Ce poivre, surnommé le « poivre des oiseaux » car disséminé de manière aléatoire par ces derniers, est très prisé par les grands chefs du monde entier pour ses arômes magiques, bien qu’il reste encore peu connu du grand public.
Culture et Récolte
Ce poivre pousse sur des lianes rampantes de la « liane de Piper Nigrum », importée en 1958 par Antoine Decré. Les conditions climatiques tropicales humides et la terre volcanique fertile de la région de Penja favorisent la production de baies qui, une fois mûres, sont récoltées, lavées, séchées à l’air, puis triées à la main. Les graines, de couleur variable du beige au gris en passant par des marrons clairs, offrent des arômes puissants et corsés avec une forte persistance en bouche, ainsi que des notes boisées, ambrées et musquées.
En 2013, les producteurs de Penja ont obtenu l’une des premières Indications géographiques protégées (IGP) du continent, une appellation d’origine et de qualité attribuée par l’Union européenne.
Utilisation Culinaire
Le poivre de Penja se caractérise par son odeur forte et son goût piquant très prononcé, mais qui ne brûle pas dans la bouche. Il s’utilise idéalement avec les viandes rouges, les volailles relevées ou en sauce, et donne beaucoup de relief aux œufs. Il est également recommandé pour l’assaisonnement des poissons blancs, des légumes cuits à la vapeur et des champignons de Paris. Parfait pour assaisonner une sauce de salade, c’est le poivre de table idéal pour amener une note poivrée et fruitée en dernière minute.
Sources
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