Tilapia

On mange du tilapia depuis des siècles en Afrique, son continent d’origine. Son élevage remonterait à l’Égypte ancienne, il y a 4 000 ans.

Tilapia est un nom commun et ambigu désignant en français certains poissons de la famille des Cichlidae. Cette appellation commerciale vient de la forme latine de thiape, un mot qui signifie « poisson » en béchouana. Les tilapias sont des poissons exotiques consommés en abondance partout dans le monde. Le tilapia est le poisson d’élevage par excellence : c’est une des principales espèces d’aquaculture en Asie, en Afrique et en Amérique du sud. Il est le 2ème poisson d’élevage au niveau mondial, après la carpe. Un poisson low cost très rentable !

Il s’agit d’un poisson exotique à chair blanche et ferme, riche en vitamines du complexe B, en vitamines D, en sélénium et en phosphore. Même s’il ne s’agit pas d’un des poissons les plus riches en oméga-3, son contenu est quand même appréciable. Pratiquement dépourvu d’arêtes, le tilapia a un goût délicat. Le tilapia est considéré comme un poisson maigre, puisqu’il contient peu de matières grasses. Le poisson est une excellente source de protéines complètes puisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels (ceux qui ne sont pas produits par notre organisme et qui doivent provenir de notre alimentation). Les protéines servent à former des enzymes digestives et des hormones, de même qu’à fabriquer, réparer et maintenir les tissus, comme la peau, les muscles et les os.

Origines bibliques du tilapia

Certains affirment que les quelques poissons que le Christ multiplia afin de nourrir les foules venues l’écouter appartenaient à une espèce de tilapia. Ce serait également ce poisson que l’apôtre Pierre, prenait dans la mer de Galilée. D’où le nom de « poisson de St-Pierre » qui lui est parfois accolé.