Patate douce ou patate sucrée : ce féculent méconnu!

Quick Overview

Ingrédients : 100 % patate douce fraiche, couleur poupre

Format : En vrac, vendu au poids

Marque: non disponible

Pays d’origine: Honduras

 

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UGS : FEC-PTD Catégories : , ,

Product Description

Malgré son nom, la patate douce (que certains confondent avec l’igname) n’est pas liée à la famille des pommes de terre. Elle appartient à la famille des convolvulacées tandis que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Appelée dans certaines régions « batata », cette plante tropicale et subtropicale produit des tubercules comestibles d’une rare qualité nutritionnelle. Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.

Qualités nutritives

Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.

En plus de la grande quantité de fibres alimentaires, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.

Patate douce = choix santé

Une étude a été menée sur les patates douces à chair violette et les résultats suggèrent qu’elles auraient des effets bénéfiques contre les processus inflammatoires et cancéreux grâce à leurs puissants antioxydants.

La patate douce possède un autre gros avantage : c’est un aliment fortement alcalifiant ! Son Indice PRAL (Potential Renal Acid Load) est de 8.19. Nombreux sont les pratiquants de la musculation qui ont une acidose faible à cause d’une trop grosse consommation de viande et de protéines en général. Ce tubercule est donc à consommer régulièrement pour retrouver l’équilibre acido-basique.

Astuces culinaires

Les patates douces agrémentent un grand nombre de recettes, mais elles peuvent aussi être utilisées en accompagnement pour vos viandes et poissons rôtis. Dans ce cas, on peut les faire cuire à l’eau ou à la vapeur, au four, à la poêle après les avoir coupées en tranches ou en morceaux.

La pelure est comestible et contient beaucoup de nutriments, il est donc préférable de la conserver, après l’avoir bien brossée. Et même si vous décidez de ne pas manger la peau après la cuisson, vous aurez gagné une partie de ses bienfaits en la conservant sur le légume durant la cuisson.

Sources

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