Tripes d’agneau

Les tripes d’agneau ou la serviette de l’agneau, sont consommées sur toute la planète. Elles font partie des abats qui sont riches en protéines, sels minéraux et vitamines. Sans chair ni muscle, c’est une viande maigre mais fortifiante. Les tripes de bœuf proviennent d’une des quatre chambres de l’estomac de l’animal.

Utilisation des tripes d’agneau

Les tripes d’agneau sont très appréciées dans la cuisine africaine et se cuisinent sous forme de ragoûts, soupes ou sautés. Vous pouvez les accompagner de riz, plantains ou des pommes de terre. Dans les bars au Cameroun, les tripes sont consommées assez épicées pour « atténuer les effets de l’alcool ».

Les tripes d’agneau sont riches en protéines et très faibles en matières grasses. Elles contiennent en outre peu de sel. Les tripes sont le plus souvent cuites à l’étouffée ou mijotées. On peut également les sauter dans une poêle voire les frire. En Provence, les tripes de mouton sont privilégiées. Elles sont cuisinées avec une sauce tomate. On peut les cuisiner avec des légumes comme les aubergines et les haricots verts. Les cuisines marocaines et algériennes cuisinent des tajines de tripes de mouton ou d’agneau avec des épices comme le safran et le curcuma. On peut réaliser des soupes de tripes ou des tripes panées et frites.

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