Boules d’attiéké

Boules d’attiéké

Les Boules d’attiéké (Attiéké) est un couscous de manioc congelé, spécialité de Côte d’Ivoire. L’attiéké a une texture plus légère que le couscous de blé, un goût très légèrement acide. Comme tous les produits à base de manioc, l’attiéké est sans Gluten. L’attiéké remplace avantageusement le riz, les pâtes ainsi que les couscous à base de blé. C’est l’accompagnement parfait pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten. Il se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de poisson.

La semoule de manioc appelée Attiéké (Congelé) en Côte d’Ivoire est produits à partir de tubercule d’un arbre aux feuilles palmées qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Le manioc occupe une place importante dans l’alimentation de plusieurs pays d’afrique, d’Asie, d’Amérique du sud et centrales. Comme tous les plats à base manioc, l’attiéké est devenu le plat national de la Côte d’Ivoire.

Son goût raffiné et légèrement citronné, en fait l’accompagnement de choix pour le poisson, viandes et légumes.

Bienfaits de l’attiéké

Riche en glucides : L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Sans gluten: Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca) ne contiennent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Digestible : La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Rassasiant : C’est également l’amidon du manioc qui va prendre du volume dans l’estomac et vous permettre de vous sentir bien rassasié en fin de repas.

Recette de l’Attieke à la dorade royale (Côte d’Ivoire)

Attieke à la dorade royale (Côte d’Ivoire)

Sources

• alter africa
• BBC Afrique