Épaule de Mouton (Halal, avec os)

Le mouton est une viandes rouge riches en protéines.  Grande source de protéines, la viande de mouton est consommée dans de nombreux pays, de la Nouvelle-Zélande à l’Irlande en passant par le Moyen-Orient et l’Europe. La viande de mouton provient d’un animal âgé de 2 ans minimum, en dessous de 1 an on parle de viande d’agneau, parfois préférée à son aînée, car elle est moins grasse et plus moelleuse.

Profil santé

Elle est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux. En effet, le mouton contient une quantité appréciable de zinc, de fer, de phosphore, de vitamine B2 et de vitamine B12, ce qui lui confère une bonne valeur nutritive. Riche en vitamines B3 agissant sur le métabolisme des graisses, des sucres et des protéines, la viande de mouton a aussi des effets positifs sur le système nerveux et psychique.

La consommation de viande de mouton apporte à l’organisme des oligo-éléments tels que le fer, le magnésium et le zinc. Ces micronutriments possèdent des valeurs nutritionnelles largement recommandées pour l’organisme, notamment pendant une grossesse ou encore durant la croissance des enfants et des adolescents. Le fer est important pour le développement des fonctions musculaires et cognitives de l’organisme, il est donc indispensable aux plus jeunes d’entre nous.

Les apports nutritionnels de la viande de mouton sont indéniables. Seul bémol, cette viande est parfois riche en acides gras saturés déconseillés pour le bon fonctionnement cardio-vasculaire. Il est donc important de bien dégraisser les morceaux avant de les préparer. Mieux vaut ne pas utiliser le jus de cuisson à moins, là aussi, de bien le dégraisser. Préférez les morceaux les plus maigres du mouton, comme le gigot et les côtelettes dégraissées, le foie ou les rognons. Associez à votre préparation des légumes riches en antioxydants alliés de vos artères, assaisonnés à l’huile d’olive riche en acides gras mono-insaturés, contrebalançant les acides gras saturés du mouton. Cependant, il est à noter que la viande de mouton possède aussi des acides gras mono-insaturés et linoléiques recommandés dans la prévention de certaines maladies !

Un peu d’histoire…

Symbole d’amour, de bonheur mais aussi de sacrifice dans les trois grandes religions, le mouton est un animal doux et tranquille dont l‘origine est encore méconnue: vient-il du Proche- Orient, du Moyen-Orient, d’Asie Centrale? A-t-il été domestiqué il y a 6, 8 ou 10.000 ans? Les théories divergent… Toutefois, on s’entend pour dire que cet animal herbivore a toujours existé et qu’il est élevé de par le monde pour sa viande, son lait, sa laine et sa peau.

Sources

• MarieClaire
• TendanceMag