Le koki ou haricot oeil noir : le secret du gateau de cornille

L’haricots à œil noir, doliques à oeil noir ou Koki (gâteau de Cornille) est un haricot utilisé dans la préparation du plats koki,  une spécialité de la cuisine camerounaise. Il est fait à base de haricots œil noir (Koki), sel, eau et huile de palme. Le haricot est trempé, débarrassé de sa peau puis écrasée. La pâte obtenue est ensuite emballée dans les feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Lorsque le mélange  est bien et délicatement manipulé, on obtient un gâteau aéré, moelleux et très agréable à déguster. Vu que les feuilles de bananier ne sont pas toujours évidentes à obtenir, vous pouvez les remplacer par du papier aluminium ou du film alimentaire.

Le koki ou gateau de cornille est un plat savoureux qui se déguste bien avec des plantains mûres cuit à la vapeur ou tout autres tubercules (manioc, taro, patate douce) cuits aussi à la vapeur.

Recette du beignets de koki (ankara)

Ingredients

• 500g koki
• 1 oignon
• 1/2 c.a.d de sel
• 1 piment (falcultatif)
• Huile végétale (pour friture, ou autres)

Étapes de la préparation

1. Trempez le koki de preference 8heurs d’avance (la veille) pour aidé a ramoli les graine et ainsi facilité le nettoyage.
2. Nettoyer les graine en frottant frénétiquement avez vos mains. Ceci vas enlevé la peau transparente des graine ainsi que son les noirs. Retirer la peau, rincer, jeter et re-lavé jusqu’a ce que les graines sont entierement libres de toutes peau et point noir.
3. Melangé les graines avec l’oignon, sel, piment et un peux d’eau dans un melangeur jusqu’a obtenir une pâte.
4. Mettre cette pâte homogene et sans grumeaux dans un bol.
5. Faire chauffé l’huile, formé des boules avec la pâte et les faire frire jusqu’a qu’il soit doré et croustillant.

Sources:

• Toi et moi cuisine
• AlicePegie.com
• Recette: Camerdish