Croustilles de bananes plantains : mûre et épicé

Les croustilles de banane plantain (mûre et épicé) sont principalement faites à base de banane plantain mûre (appelée plantain en Afrique). Cette banane est plus riche en amidon que celles habituellement consommées en dessert et est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.

Cultivée dans toute l’Afrique subsaharienne, la banane plantain entre dans la composition de nombreux plats traditionnels et populaires, souvent en purée ou en tranches frites. Chaque année, environ plus de 45 millions de tonnes de plantain sont produites, dont 85% sont consommées localement. Dans certains pays d’Afrique, le plantain représente plus d’un quart de la ration calorique journalière.

Valeur nutritive

Grâce à sa teneur élevée en glucides, la banane plantain constitue une source d’énergie essentielle, offrant environ 120 calories pour 100 g de banane plantain cuite. Sa richesse en glucides complexes (amidon) et en fibres permet une libération progressive de l’énergie dans l’organisme, jouant ainsi le rôle d’un aliment glucidique de base. Elle possède également une bonne capacité à satisfaire l’appétit.

Utilisation des croustilles de bananes plantain

Elles peuvent être servies en purée, frites à l’huile (allocos), coupées en tranches fines comme des chips, enfilées sur des brochettes, ou même frites dans de l’huile après avoir été pilées et mélangées avec un peu de farine. Les croustilles peuvent aussi être découpées en lamelles et séchées, avec un peu de sel.