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Feuilles de Brick (Malsouka)
2.03 USD $
Ingrédient: Farine de blé, eau, sel, huile végétale
Format: 10 feuilles/pack
Poids: 170G
Provenance : Tunisie
Marque : Tayeb
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Feuilles de Brick (Malsouka)
Les Feuilles de Brick (Malsouka) est originaire du Maghreb, au Maroc, on l’apelle « ouarka » ou feuille à pastilla, en Tuninie, malsouka qui veut dire feuille qui colle. La feuille de brick se présente sous la forme d’un disque d’environ 25 cm de diamètre, intercalé par une feuille de papier sulfurisé. Plus épaisse que la pâte filo, la feuille de brick est également plus “rustique” et plus résistante.
Utiliser la bonne farce avec la feuille de brick
Viandes hachées aux aromates, légumes râpés ou coupés en petits dés, œufs, fromages frais, herbes, ou même, en version sucrée, miel, fruits secs, pâte d’amande… laissez votre créativité culinaire s’exprimer. Retenez toutefois ces deux règles :
- Les farces ne doivent pas être liquides pour ne pas détremper les pâtes.
- Si les farces sont chaudes, laissez-les tiédir ou refroidir avant de garnir pour ne pas fragiliser ou même déchirer les feuilletés.
L’art de plier les feuilles de brick
Une fois les farces choisies, elles garnissent les feuilles de brick ou de filo qui sont ensuite façonnées en triangles, cigares, rectangles, pastillas, balluchons, bonbons, aumônières … et autres compositions. Avant de vous lancer dans des créations artistiques innovantes, apprenez à maîtriser les pliages classiques :
● Les triangles : ce pliage est souvent très apprécié car une fois le principe compris, il est très facile à mettre en œuvre pour un résultat agréable en bouche et toujours épatant. Les triangles sont également parfaits pour entrer dans le cadre d’un apéritif soigné ou d’un buffet façon « finger food ».
● Les cigares : dans le même esprit, les cigares font toujours leur petit effet. Ils peuvent être dégustés tels quels mais aussi, pourquoi pas, faire trempette dans un dip ou un velouté (cigares au jambon cru pour accompagner un gaspacho, cigares au chocolat pour réveiller une soupe de fruits…).
● Les rectangles : un pliage simple et parfait pour un service à l’assiette, accompagné par exemple d’une salade. C’est la version familiale par excellence.
● Les mini-pastillas : toujours pour un service à l’assiette, mais version chic, un pliage parfait pour éblouir vos convives.
Si vous avez vraiment du mal à les « sceller » au moment du pliage, utilisez du blanc d’œuf!
La cuisson des feuilles de brick
Vos pliages sont terminés ? Il ne vous reste plus qu’à les faire cuire. Pour la cuisson au four (recommandée car plus facile à maîtriser, moins grasse et tout aussi croustillante), vous devez au préalable les badigeonner au pinceau, avec au choix :
• 1 matière grasse : huile neutre ou parfumée en fonction de la farce, ghee ou tout simplement beurre fondu.
• 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait : cette deuxième solution permet ensuite de saupoudrer les feuilletés d’épices et/ou de graines : sucre et cannelle pour un feuilleté sucré, graines de sésame, de nigelle ou de cumin pour des feuilletés salés…
Pour finir, déposez vos feuilletés sur une grille couverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone, puis enfournez dans le four préalablement chauffé. On compte généralement 15 mn à 180 °C (th. 6), mais pensez à adapter les temps de cuisson à vos recettes. Dans tous les cas, les feuilletés doivent être bien dorés.
Attention : si vous souhaitez un croustillant parfait, faites-les cuire au dernier moment.
Source
| Poids | 0.20 lbs |
|---|---|
| Dimensions | 15 × 15 × 10 in |
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