Feuilles de Brick (Malsouka)

Feuilles de Brick (Malsouka) : Un Ingrédient Polyvalent pour la Cuisine Créative

Les Feuilles de Brick (Malsouka), originaires du Maghreb, sont un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne et africaine. Connues sous le nom de « ouarka » au Maroc et « malsouka » en Tunisie, ces feuilles se présentent sous forme de disques d’environ 25 cm de diamètre, séparées par du papier sulfurisé. Plus épaisses et plus résistantes que la pâte filo, elles offrent une texture « rustique » idéale pour une multitude de préparations culinaires.

Choisir la Bonne Farce

La feuille de brick est extrêmement versatile, s’adaptant à des farces variées, qu’elles soient à base de viandes hachées aux aromates, de légumes râpés, d’œufs, de fromages frais, ou même de miel et de fruits secs pour des versions sucrées. Cependant, il est important de veiller à ce que les farces ne soient pas liquides pour éviter de détremper la pâte, et si elles sont chaudes, de les laisser tiédir avant de garnir les feuilletés.

L’Art de Plier les Feuilles de Brick

Les feuilles de brick peuvent être façonnées en diverses formes : triangles, cigares, rectangles, pastillas, balluchons, bonbons, aumônières, etc. Maîtriser les pliages classiques est essentiel pour réussir vos préparations :

• Triangles : Faciles à réaliser une fois le principe compris, parfaits pour un apéritif ou un buffet.
• Cigares : Idéaux pour être dégustés seuls ou trempés dans un dip ou un velouté.
• Rectangles : Un pliage simple pour un service à l’assiette, accompagné d’une salade.
• Mini-pastillas : Pour un service chic à l’assiette, éblouissant vos convives.

Cuisson des Feuilles de Brick

Pour une cuisson au four, qui est recommandée pour sa facilité, sa moindre teneur en graisse et son résultat croustillant, il est conseillé de badigeonner les feuilletés avec de la matière grasse (huile, ghee, ou beurre fondu) ou un mélange de jaune d’œuf et d’eau ou de lait. Cette étape permet de saupoudrer ensuite les feuilletés d’épices et/ou de graines pour un résultat encore plus savoureux. Les feuilletés doivent être cuits jusqu’à obtenir une belle dorure, généralement pendant 15 minutes à 180 °C.

L’Offre de Marché Afritibi

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Source

• Marmiton