Escargot géant d’Afrique

Escargot géant d’Afrique

Les escargots sont des mollusques qui s’abritent dans leur coquille en spirale. C’est un mollusque terrien qui se rapproche des coquillages et des bigorneaux. Ils existent en plusieurs variétés dont la taille, le goût et la texture diffèrent. Même s’ils semblent peu appétissants pour certaines personnes, les escargots sont un met délicat qui gagne à être connu. Il est connu depuis la préhistoire. Les hommes l’ont toujours ramassé et consommé. En effet, nombre de coquilles d’escargots ont été retrouvées dans des sites préhistoriques. Bien plus tard, les Romains les engraissaient dans des “escargotières”, les nourrissant de vin et de son. Les Gaulois, eux, les préféraient en dessert. Au Moyen-Age, les escargots faisaient partie de l’alimentation courante, accommodés de toutes sortes de façons et considérés comme une viande maigre.

Bienfaits sur la santé

L’escargot est peu calorique (70kcal/100g) et contient 75% de protéines d’excellente qualité, 15% de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore et de cuivre. En dehors du plaisir que sa dégustation peut fournir, sa richesse en magnésium est exceptionnelle.

Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires. Ils sont d’ailleurs largement consommés dans les régimes méditerranéens.

Préparation

Pour éviter que les escargots n’aient une consistance caoutchouteuse, il est recommandé de les faire mijoter très doucement dans un court-bouillon pendant 3-4 minutes avant de les apprêter selon votre recette favorite : ils resteront tendres.

Sources:

• tva.canoe
• cuisine.notrefamille
• académie du gout
• Canal Vie

Les escargots sont disponibles sur Afritibi.