Gombo au Marché Afritibi

Pâte de maïs : un accompagnement répandu

La farine de maïs est couramment utilisée pour préparer des pâtes comme le foufou de maïs, très apprécié en Afrique de l’Ouest. Cette pâte dense et nourrissante accompagne des sauces à base de viande, de poisson ou de légumes. Le foufou est préparé en mélangeant la farine de maïs avec de l’eau chaude, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Dans certaines régions, il est également enrichi en manioc pour apporter une saveur plus douce et une texture plus élastique.

Semoule de maïs : une base pour plusieurs plats

La semoule de maïs est employée dans des recettes comme le couscous de maïs, un plat typique de certaines régions du Maghreb et de l’Afrique de l’Ouest. Elle est souvent servie avec des légumes mijotés, du poulet ou de la viande en sauce. Cette semoule est aussi utilisée dans la préparation de mets tels que le touwo shinkafa, une spécialité nigériane à base de maïs cuit, ou encore le sagou de maïs, un dessert sucré apprécié dans plusieurs pays africains.

Bouillie de maïs : un petit-déjeuner énergisant

Le maïs est aussi consommé sous forme de bouillie de maïs, préparée avec du lait, du sucre ou du miel. Ce plat est prisé par les enfants et constitue un déjeuner très nutritif dans de nombreux pays africains. La bouillie, appelée pap au Nigeria ou koko au Ghana, est souvent aromatisée avec des épices comme la cannelle ou le gingembre. Elle est consommée chaude et constitue une excellente source d’énergie pour bien commencer la journée.

Gombo séché et moulu : une solution pratique

Le gombo séché est utilisé comme base pour certaines soupes africaines. Une fois réduit en poudre, il sert à épaissir naturellement les sauces et à donner une texture veloutée aux plats mijotés. Il est particulièrement apprécié pour sa conservation longue durée et sa capacité à préserver toutes les qualités nutritionnelles du légume frais.