Semoule fine de Blé Dur

Il existe quatre types de semoule; la semoule grosse, la semoule moyenne, la semoule fine et la semoule extra fine. La semoule fine est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. On l’utilise pour confectionner des pâtes alimentaires mais aussi des bouillies, des beignets, des baghrirs ou encore des biscuits.

Batbout ( Pain marocain à la semoule fine )

Batbout (aussi appelés Matlou ou Matlouh en Algérie), sont de délicieux petits pains maghrébins fait à base de semoule de blé fine qui se mangent farcis ou en accompagnement de vos plats en sauce et autres tajines.

S’il y a bien une star des tables du ramadan c’est incontestablement les batbouts. Ce sont de délicieux petits (ou grands !) pains de semoule fine cuits à la poêle. On les retrouve majoritairement sur les tables marocaines, algériennes ou tunisiennes et se dégustent farcis de crudités ou de viande.

Parmi les batbouts les plus appréciés des enfants et des plus grands, on compte: les batbout farcis à la viande hachée, les batbout au thon et les batbout farcis aux saveurs indiennes. On retrouve aussi des batbouts farcis de légumes poêlés et des batbouts farcis au poulet ou à la dinde.

Vous pouvez bien évidemment les consommer tel quel, sans garniture, en accompagnement de vos plats en sauce, tajines et même au petit déjeuner avec du bon beurre et du bon miel.

Comment préparer ces petits pains marocains ?

Les batbouts font parti des pains les plus faciles et les plus rapides à réaliser. Vous pouvez les faire à la main en pétrissant la pâte sur un plan de travail propre ou au pétrin électrique. Vous pouvez aussi faire ces batbout au Thermomix ou au monsieur cuisine. N’hésitez pas à me demander en commentaire des informations si vous avez besoin d’aide pour adapter cette recettes aux robots cuisines. J’y répondrai avec plaisir !

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

300 grammes Farine de blé

200 grammes Semoule de blé dur

300 grammes Lait

40 grammes Beurre

20 grammes Levure fresch

1 cuillère à café Sucre de canne

1/2 cuillère à café Sel

Préparation

Dans un saladier, délayer la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède. Mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Rajouter la farine, la semoule, le sel, puis pétrir pendant 1 à 2 minutes.
Verser le beurre fondu et pétrir une dizaine de minute.
La pâte doit être souple et non collante. Ajuster le lait et la farine en fonction de la consistance obtenue.
Huiler un saladier et y placer le pâton. Recouvrir avec un torchon propre puis placer le saladier avec un bol rempli d’eau bouillante dans un four fermé pendant 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte levée, la dégazer soigneusement sur un plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 minutes.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 6 millimètres environ.
Façonner les pains à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.
Saupoudrer les deux faces des pains avec de la semoule, puis les déposer sur du papier sulfurisé.
Recouvrir avec un linge propre et laisser lever 1 heure environ.
Préchauffer une poêle anti-adhésive à feux doux et sans matière grasse, puis cuire les pains 5 à 7 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les servir.
Par: Eldorami