Gigot d’agneau désossé – Halal

Gigot d’agneau désossé – Halal

L’agneau d’aujourd’hui a une saveur naturelle délicate, contrairement à l’agneau du passé qui avait souvent un goût fort rebutant car il était en fait trop vieux pour être un agneau. Maintenant, tous les agneaux ne doivent pas avoir plus d’un an pour être approuvés.

Un gigot d’agneau désossé et grillé, mariné toute la nuit, est un plat délicieux et succulent et en plus à base de viande d’agneau halal. Le feu donne à l’extérieur un caractère attrayant, cédant la place à un intérieur juteux, tendre et fondant dans la bouche. Ne détruisez pas la coupe en cuisant trop votre viande avs halal; le feu devrait être entre 120F et 145F degrés à l’intérieur sur un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite.

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Recette gigot d’agneau au four

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson du gigot : 2 heures
Quels ingrédients pour le gigot d’agneau

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau de lait (ou épaule d’agneau)
• 1 demi jus de citron
• une tête d’ail dont 6 gousses d’ail en chemise
• 2 gros oignons
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• thym
• 1 bâton de cannelle
• Huile d’olive
• 1 piment vert coupé en quatre (sans les graines)
• 2 carottes coupées en 4
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• Un  verre d’eau 20 cl
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Un kg de pommes de terre grenaille
• 1 piment frais entier

Comment préparer le gigot d’agneaux

1. Dans une grande poêle avec un bon filet d’huile d’olive, saisir le gigot quelques minutes.
2. Faire la même chose pour l’autre face. A ce moment là l’odeur de la viande sera forte.
3. Jeter l’huile de la poêle et déglacer avec le jus de citron.
4. Prendre le gigot et le déposer dans un plat allant au four suffisamment grand (pour moi le lèchefrite).
5. Éplucher les oignons et détailler en fines lamelles et les répartir dans le plat.
6. Entailler la viande un peu partout en insérant une demi gousse à chaque fois.
7. L’autre moitié sera soit découpée en rondelle et parsemée dans le plat et le reste en chemise.
8. Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, la coriandre moulue, les herbes de Provence, le bouquet garni, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’eau, les carottes coupées, le piment vert coupé.
9. Saler et poivrer puis bien couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et feuille d’aluminium (Eviter de mettre en contact direct l’alu et les aliments).

Cuisson du gigot d’agneau au four

1. Enfourner le gigot dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson à couvert pour 1 heure à 1h30 environ.
2. Retirer le papier alu et commencer à arroser le gigot pendant tout le restant de la cuisson.
3. Parsemer de la moitié du bouquet de coriandre préalablement ciselée.
4. Ajouter au plat les pommes de terre épluchées ainsi que le piment.
5. Vérifier le niveau de sauce : au quel cas, rajoutez de l’eau.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Une fois votre gigot bien doré et cuit, parsemer du reste de coriandre fraîche puis éteindre le four.
8. Envelopper le plat de film plastique ou papier alu jusqu’au moment de le présenter dans un plat de service.

Sources

• rd3officiels
• cuisinezavecdjouza