Levure chimique en poudre

Levure chimique

C’est aux États-Unis que la levure chimique est née vers la fin du 19e siècle. Auparavant, quelques essais avaient déjà été effectués, notamment avec de la crème de tartre et du bicarbonate. Progressivement, la recette s’est améliorée et aujourd’hui, la levure chimique est composée d’un agent basique (bicarbonate de sodium), d’un agent acide (acide tartrique ou pyrophosphate de sodium) et d’un agent stabilisant (amidon).C’est l’alliée de tous les pâtissiers, qu’ils soient débutants ou confirmés. Sans elle, pas de gâteau ! Produit du placard par excellence, cette fine poudre blanche inventée il y a plus de 100 ans fait des miracles en cuisine et en pâtisserie.

Contrairement à la levure de boulanger, qui agit grâce à la fermentation de micro-organismes vivants avant la cuisson, la levure chimique entraîne un dégagement de gaz carbonique pendant la cuisson.

Les quantités utilisées étant très faibles (en général, 1 sachet de 10 ou 11 g pour un gâteau pour 6 personnes), les propriétés nutritionnelles de la levure ont peu d’incidence sur l’organisme et sur la santé.

Comment utilisé la levure chimique ?

Comptez 20 g de levure chimique pour 1 kilo de farine. Quand la levure est bien dosée au moment de sa fabrication puis au moment où nous l’intégrons à la farine, celle-ci ne doit laisser aucun arrière-goût désagréable. L’idéal est de tamiser la levure avec la farine afin de l’intégrer de manière uniforme.

L’Offre de Marche Afritibi!

Marché Afritibi vous propose ici l’emblématique « sachet rose » de la marque ALSA. Marche Afritibi est la référence en produits exotiques et ethniques au Québec. Fort de son experience locale, Marché Afritibi dessert plusieurs clients à l’échelle nationale et internationale. Marché Afritibi propose toujours des produits de qualité et vise la satisfaction de ses clients. Depuis 1897, la levure chimique ALSA est le partenaire indispensable pour faire lever toutes vos patisseries !

Sources

• Journal des femmes