Pistache africaine ou egousi: le légume oublié

USD $9.39

Quick Overview

Ingrédients: graines de pistache moulues et congelées

Format: paquet de 1.10 lbs (0.5 kg)

Marque : Marché Afritibi

Pays d’origine : Cameroun

En stock

UGS : LEG-PTC-110 Catégories : , ,

Product Description

Egousi ou pistache africaine (écrasé)

La pistache africaine (encore connue sous le nom de egousi ou egusi en anglais) est  la graine d’une espèce de melon d’eau appelée, Citrullus lanatus. Cette espèce de melon est très populaire, grâce à sa productivité et sa qualité alimentaire. Cependant, la terminologie est confuse parce que le nom egusi est utilisé couramment pour dénommer plusieurs graines semblables. Toutes ces graines proviennent d’espèces de cucurbitacées (famille Cucurbitaceae) et toutes ont un contenu élevé en huile et en protéines.

La plante de pistache africaine ressemble beaucoup tellement à une plante de pastèque que la plupart des botanistes pensent qu’elle est une. Le fruit ressemble beaucoup à une petite pastèque ronde, que les deux se confondent facilement. Cependant, à l’intérieur, le fruit n’est ni rouge, ni sucré, ni salé. En effet, il est blanc et sec et assez amer pour être répulsif. la plante d’egousi est cultivée pour ses graines, qui ressemblent à de grandes graines blanches de melon.

Consommation

En Afrique de l’Ouest, elles constituent un ingrédient majeur de la soupe et un élément courant des repas quotidiens. Croustillés, ils épaississent les ragoûts et contribuent à la dégustation des boulettes. Certains sont trempés, fermentés, bouillis et enveloppés dans des feuilles pour former un assaisonnement alimentaire préféré. Ils sont également rôtis et moulus en une étendue comme le beurre d’arachide. Certains sont rôtis avec des arachides et du poivre et broyés dans une pâte huileuse qui est utilisé lors de la consommation de noix de kola, d’aubergines et de fruits. La farine de graines d’egusi est compacte en galettes qui servent de substitut de viande. On dit même que les graines sèches placées sur une poêle chaude pop comme le pop-corn et sortir ressemblant à du riz soufflé.

Les graines de pistache africaine sont cultivées à grande échelle en Afrique de l’Ouest et en Afrique centrale car ils sont faciles à cultiver et leurs graines sont des aliments populaires. Presque tous les grands marchés du Bénin, du Cameroun, du Ghana, du Nigeria, du Togo et des autres pays voisins vendent les graines de pistache. Il est difficile de chiffrer avec exactitude la consommation de pistache africaine, mais des données de 1960 rapportent que le Nigéria produisait annuellement 73.000 tonnes.

Qualités nutritionnelles

Malgré qu’elle soit une denrée alimentaire importante en se basant sur les normes mondiales, la graine de pisatache africaine peine à être connue des nutritionnistes hors des pays d’Afrique de l’Ouest. La semence pourrait être un outil exceptionnel d’intervention nutritionnelle là où la malnutrition protéino-calorique se produit. Bien que plus de la moitié de son poids soit de l’huile comestible, un autre 30 pour cent est la protéine. Et cette protéine a une haute qualité nutritionnelle. La graine contient également des quantités importantes de vitamines, en particulier la thiamine et la niacine. D’autres bonus alimentaires viennent de ses niveaux de minéraux.

Clarification

Pour bien comprendre : le pistache est-ce le grain de courge, de citrouille, de concombre ou de melon ? Quelle est la bonne appellation ?
Au Cameroun, nous utilisons abusivement le mot concombre pour désigner les lianes ou plantes cultivées pour leurs graines. Les francophones utilisent le mot pistache pour désigner ces graines; les anglophones utilisent le mot Egusi pour désigner ces graines. Conservons ces terminologies pour la compréhension de tous.

Retenons tout simplement que l’appellation concombre doit se référer aux cucurbitacées cultivées pour leurs graines. Ne devraient pas être appelées concombre les cucurbitacées cultivées d’abord pour la pulpe de leur fruit, tels que le melon, la citrouille, la courge et même la pastèque, dont l’utilisation des graines n’est que secondaires.

Sources

Informations complémentaires

Poids1.10 lbs

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