Pèbè (Noix de Muscade du Gabon)

Pèbè ou muscade du Gabon (Monodora myristica)

Le pèbè, connu scientifiquement sous le nom de Monodora myristica, est le fruit d’un arbre de taille moyenne ou grande, indigène d’Afrique tropicale. Il est en forme de graines ovales (similaires aux amandes) aromatiques qui peuvent être utilisées comme substitut à la noix de muscade. Ces amandes ovales sont issues d’une plante forestière d’Afrique tropicale, elles sont séchées après la cueillette, son arôme est fort et agréable tient à la cuisson. Elles sont utilisées comme assaisonnement culinaire et en médecine traditionnelle. Son arôme fort est très agréable. Sa saveur est légèrement proche de celle de la noix de muscade, d’où son nom muscade de Gabon. L’odeur et le goût de la graine de Monodora myristica est similaire à la noix de muscade.

Ses fleurs sont odorantes, elles ont des pétales externes jaune orangé et tachetées de rouge, pétales internes blancs tachetées d’orange. Son fruit de forme sphérique pouvant atteindre 15 cm de diamètre, cache de nombreuses graines noyées dans une pulpe blanche de forme oblongue légèrement comprimées de couleur brun clair à saveur piquante et odeur aromatique et stimulante. Les graines sont utilisées comme condiments et épices quand ils sont secs ou préalablement grillés.

Mode d’utilisation

• Enlever son enveloppe et broyer avant utilisation.
• En cuisine, il est indiqué pour le poisson et la viande blanche. Il est fortement déconseillé de l’associer au poivre.
• Elles font parties des produits entrant dans le traitement des fièvres.
• Pour soulager la constipation quand elles sont grillées et des migraines quand elles sont appliquées sur le front.
• Elles servent aussi à combattre les poux quand elles sont mélangées à l’huile de palme ou de palmiste.
• Souvent utilisé pour ses vertus stimulantes.
• Utilisé en Afrique de l’Ouest pour le traitement des hémorroïdes, les jambes lourdes et la cellulite.
• Il peut-être considéré comme un anti-obésité grâce à sa teneur en limonène.

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