Poisson Milkfish (Poisson-Lait)

Poisson Milkfish

Le Poisson Milkfish (Bangus), également connu sous le nom de Chanos ou Chano, est un poisson alimentaire important en Inde, en Asie du Sud-Est, et particulièrement aux Philippines où il est considéré comme le « poisson national ». Ce poisson délicieux est apprécié pour sa chair presque blanche, qui offre un goût ni trop fort ni trop doux, faisant de lui un favori parmi de nombreux Philippins qui considèrent les autres poissons comme inférieurs.

Caractéristiques du Milkfish :

• Peau : La peau du Milkfish n’a pas de saveur forte et ne rétrécit pas quelle que soit la méthode de cuisson utilisée. Elle est facile à enlever mais est généralement conservée pour maintenir le filet ensemble, surtout après avoir retiré tous les os.
• Écailles : Le Milkfish est couvert de petites écailles d’argent qui nécessitent un grattage vigoureux pour être retirées. Certaines recettes nécessitent de ne pas enlever les écailles pour frire le poisson et consommer la peau croustillante.
• Filetage : Le Milkfish est facile à fileter, bien que sa préparation diffère légèrement de celle d’autres poissons. Les côtes peuvent être facilement retirées avec des ciseaux de cuisine et une pince à bec long.

Cuisson : Le Milkfish est toujours cuit avec la peau, qui ne rétrécit pas pendant la cuisson. Sa chair devient ferme et peut être cuisinée de toutes les manières, bien qu’il ne soit généralement pas cuit entier. Un léger saupoudrage de farine de riz est recommandé lors de la friture pour éviter que la peau ne colle à la poêle.

Méthodes de cuisson populaires :

• Daing na Bangus : Une méthode de cuisson populaire aux Philippines où le Bangus est ouvert en papillon, mariné dans du vinaigre et de l’ail, puis frit. Souvent servi au petit déjeuner.
• Le Milkfish est également excellent poché dans un court bouillon, et peut être servi avec ou sans peau selon les préférences.

Autres noms du poisson Milkfish : Poisson-lait, Poisson lait, poisson au lait, Bangue, Milkfish, Bangus, Chanos.

Source:

• Clovegarden