Mérou rouge : un poisson méconnu!

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Quick Overview

Ingrédients : 100% mérou rouge, coupé en darne

Format: en darne et congelé

Marque: Norref Collabor

Pays d’origine: n/d

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UGS : POI-MRR Catégories : , , Étiquettes : ,

Product Description

Mérou rouge : un poisson méconnu!

Le mérou, famille des Serranidae est un poisson massif et de grande taille (plus de 1.30 m pour 30 kg). Il existe deux espèces voisines: l’une méditerranéenne et l’autre appelée également “cernier” et plus répandue. Les deux espèces fréquentent l’Atlantique. Il est brun tacheté de jaune et d’ocre, avec une tête énorme qui représente environ le tiers de son poids. Il est aussi doté d’une large bouche à la lèvre inférieure débordante et armée de nombreuses dents.

« Mérou » est un terme générique qui désigne les poissons appartenant à quelques genres zoologiques répartis dans toutes les eaux chaudes du globe. Avec ses quelque 98 espèces, le genre Epinephelus est le plus représentatif de ce groupe. Ces poissons partagent de nombreuses caractéristiques, dont celles d’être carnivores, de changer de sexe au cours de leur existence et de vivre très longtemps (certains atteignent l’âge vénérable de 50 ans). Sédentaires et territoriaux, ils affectionnent les fonds rocheux ou coralliens des littoraux, qui leur offrent de nombreux abris pour se protéger des prédateurs, de même que pour épier et attraper leurs proies.

Le mérou est un poisson paisible des mers chaudes. Proie favorite des pêcheurs sous-marins, il est très rare chez le poissonnier, bien que sa chair soit excellente. Le mérou vit dans les fonds rocheux accidentés où il s’abrite. Il se cherche une cavité ou une grotte autour de laquelle il définit son territoire. Il vit généralement en solitaire et ne vit en couple ou harem seulement au moment de la reproduction. Prédateur, il se nourrit de poissons, de mollusques et de crustacés.

Profil santé

Le mérou est consommé depuis fort longtemps, sa chair étant particulièrement savoureuse. Il joue un rôle considérable dans l’économie locale des pays tropicaux et subtropicaux et commande un prix élevé sur les marchés. Le mérou, un poisson maigre, est une excellente source de fer, de phosphore et de vitamine B2. De plus, comme tous les poissons, il contient une quantité appréciable de protéines complètes. Ce poisson tropical gagne à être découvert car il peut être grillé, poêlé, poché, cuit au four ou ajouté aux chaudrées. On peut confectionner un excellent fumet avec la tête et les arêtes.

Au sénégal, connu sous le nom de Thiof, le mérou est utilisé dans la confection du tiéboudienne, qui est le plat national au Sénégal. Cela n’a rien d’étonnant vu sa grande richesse tant au niveau du goût que des ingrédients. Rien qu’à sa vue et son odeur, on en salive déjà !

Sources

Informations complémentaires

PoidsND

1 avis pour Mérou rouge : un poisson méconnu!

  1. Nafoussiata Tuo

    Il me plaît bien ce poisson. Mais je le trouve un peu cher. En plus c’est pas entier.

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