Manioc

Manioc

Le manioc est une tubercule de forme cylindrique issue de la famille des euphorbiacées. On distingue deux variétés:

Le manioc est à l’Africain, ce que le patate (pomme de terre) est au Québécois, i.e. un aliment passe partout!

Est-ce que le manioc est un féculent ?

Le manioc est un aliment digeste et énergétique et surtout SANS GLUTEN. Il joue alors un rôle de substitut de la farine de blé pour les personnes atteintes de maladies cœliaques. Quasiment dépourvu de protéines, de vitamines et de sels minéraux, il possède un fort taux d’amidon et de glucides qui lui permet d’atteindre les 137 kcal pour 100 g (le manioc doux peut atteindre les 262 kcal pour 100 g). Ainsi, son fort taux glycémique lui permet de constituer un apport non négligeable de sucre, favorable aux personnes hypoglycémiques.

Comment conserver le manioc ?

Le manioc est un aliment fragile car son taux d’humidité est très élevé. Il faut donc le consommer rapidement après sa récolte. On peut le conserver au réfrigérateur quelques jours. On peut aussi le conserver en le faisant fermenter. La fermentation augmente la teneur en vitamine B. Si l’on a un congélateur, peler le manioc, le couper en portions, l’enfermer dans des sacs de plastique hermétiques et congeler. Ne pas le décongeler, avant de le faire cuire.

Comment cuisiner du manioc ?

On peut déguster le manioc en morceaux, en lamelles, en semoule ou en farine. Il ne faut surtout pas oublier de le faire cuire, sinon il n’est pas consommable car toxique. La plupart des recettes et préparations à base de manioc sont originaires d’Afrique et d’Amérique du Sud.

Après l’avoir épluché et cuit dans l’eau pour attendrir sa chair, on peut le cuisiner en friture pour lui donner un croquant sans pareil. Il peut aussi servir à la préparation de couscous, tortilla, pain, beignets sucrés ou salés. On le retrouve aussi en accompagnement de viandes et de poissons, cuits à l’eau ou grillés. Le manioc permet enfin de préparer de l’eau-de-vie appelée “cavim” au Brésil.

Conseil : pour déguster du manioc de qualité, il est préférable d’opter pour un tubercule dépourvu de moisissures ainsi que de traces bleues qui traduisent un fort taux d’acide.

Disponible au marché Afritibi.