Madd au piment

Le madd au piment (saba senegalensis, madd, made, fruits de la liane) est un fruit très populaire dont les grains sont couverts d’une pulpe acidulée.

Comment on dit Madd en français ?

Madd ou Saba senegalensis est une espèce de lianes sauvages qui pousse dans les savanes africaines et qui est cultivée comme un arbuste.

Comment s’appelle le fruit de liane ?

Le fruit de la liane est appelé zaban (en bambara ou dioula) et wèda (en mooré) est une coque globuleuse d’abord de couleur verte, puis jaune orangé à maturité. Le fruit contient à maturité des graines enrobées de pulpe jaune orangée très moelleuse, juteuse, acidulée et sucrée.

Comment consommer le madd ?

On peut déguster le fruit tel quel ou l’assaisonner avec du sucre, du sel et du piment. Mélangées avec de l’eau et du sucre, les pulpes donnent un délicieux jus. Il n’est pas conseillé d’avaler les graines. Mais l’intérieur de la coque est couverte d’une peau superficielle que l’on peut consommer.

Quels sont les bienfaits du fruit madd ?

Le fruit est riche en vitamine C, en thiamine, en riboflavine, en niacine, et en vitamine B6. La saison est en Afrique de l’Ouest celle des pluies, c’est-à-dire de mai à août.