Poisson Mackerel (Maquereau, Damsa)

Poisson Mackerel (Maquereau)

Le Poisson Mackerel (Maquereau) est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair. Il appartient à la même famille que le thon. Il est très nutritif, peu onéreux et se consomme de diverses façons.

Caractéristiques du Poisson Maquereau

• Riche en oméga 3
• Source de vitamine D
• Source de vitamines du groupe B
• Source de fer, d’iode et de sélénium
• Riche en protéines.

Le Poisson Mackerel (Maquereau, Damsa), qu’est-ce que c’est?

• Type : Poisson d’eau de mer
• Famille : Scrombidés
• Origine : Atlantique, mer Méditerranée et mer noire
• Saison : Mars à mai

Comment conserver le poisson maquerel ?

Au réfrigérateur

Ce poisson gras étant susceptible de se détériorer rapidement, on devrait le consommer le jour même de l’achat. À défaut, le mettre sur un lit de glace dans un contenant hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Au congélateur quelques mois

Les mackerel entiers sont parfois conservés dans un sac à congélateur rempli d’eau, ce qui aurait pour effet de les garder en meilleur état.

Recette de Cari de maquereau et d’aubergine

Ce cari peut se faire avec la plupart des poissons, ou même avec des légumes pour une version végétarienne.

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe tamarin
• 1 lb filet de maquereau
• 1 c. à thé fenouil
• ½ c. à thé cumin
• 1 c. à thé sel
• ½ c. à thé poivre noir
• 4 c. à soupe huile de coco
• 6 échalotes sèches émincées
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 c. à thé galanga ou gingembre râpé
• Piment fort frais haché, au goût
• 1 tige de citronnelle fraiche
• 1 c. à thé curcuma moulu
• 1 petite aubergine en cubes
• 1 tasse lait de coco
• 2 tomates coupées en huit morceaux
• ½ tasse feuilles de basilic

PRÉPARATION

1. Faire tremper le tamarin dans ¼ tasse d’eau bouillante et réserver.
2. Rincer les filets de maquereaux et éponger sur du papier absorbant. Couper en deux et placer dans un bol. Écraser le fenouil, le cumin, le sel et le poivre dans un mortier. Ajouter ¼ tasse d’eau. Verser sur le poisson et mélanger.
3. Dans une casserole, faire cuire les échalotes, l’ail, le galanga, le piment avec l’huile à petit feu pendant 15 minutes pour les rendre bien fondants. Ajouter la citronnelle, le curcuma, l’aubergine, le lait de coco, le tamarin et son eau avec une pincée de sel. Porter à ébullition et continuer à cuire à feu doux 15 minutes de plus.
4. Incorporer les tomates, le maquereau et sa marinade. Laisser pocher 5 minutes. Ajouter les feuilles de basilic, mélanger et servir.

Le poisson Mackerel est disponible au marché Afritibi.