Fonio

céréale sans gluten qui détrônera le quinoa

Après la folie du quinoa et la frénésie du chou-kale, quel super-aliment les supplantera dans les années à venir ? Le fonio, une céréale d’Afrique de l’Ouest est peut-être la candidate idéale. Riche en protéines et sans gluten, cette graminée qui jouit d’un regain d’intérêt en Afrique, dynamise l’économie locale et part à la conquête l’Occident. Zoom sur cette nouvelle graine-mère.

Origine du Fonio

Cultivé depuis plus de 5000 ans en Afrique de l’Ouest (Mali, Guinée, Burkina Faso, etc.), le fonio est une céréale qui se présente sous la forme de très petites graines. Elles ne mesurent pas plus de 1,3 mm et 0,8 de diamètre. Une fois décortiqué, le grain ne mesure que 1 mm de long et 0,7 mm de large. Ainsi, le poids de 1000 grains ne dépasse-t-il pas 0,6 g. Sans gluten et aussi riche en protéines que le blé (il comporte toutefois légèrement plus de glucides), le fonio renferme des propriétés nutritionnelles très intéressantes, en plus d’être rassasiant.

D’où ce regain d’intérêt que porte cette partie de l’Afrique pour cette graine sacrée qui représente le germe du l’univers dans la cosmogonie Dogon. Dans l’Egypte ancienne, on l’associait même à des rites divinatoires. Autrefois considéré comme l’aliment des pauvres car base de l’alimentation des populations rurales, le fonio est désormais un produit de luxe, soit trois plus cher que le riz – que convoite la bourgeoisie urbaine d’Afrique de l’Ouest.

Utilisations du fonio

Comme le mil, le fonio se mange essentiellement en bouillie et en couscous dans les familles africaines. La sauce qui l’accompagne peut être à base de lait, de pâte d’arachide ou de viande. Le fonio peut accompagner d’autres aliments.

Préparation du fonio

Utiliser un couscoussier. 3/4 litre d’eau pour 1 kilo de Fonio. Laissez cuire le fonio à la vapeur pendant 50 minutes.

Diététique du fonio

Le fonio a des valeurs nutritives incontestées au point que certains nutritionnistes le comparent à l’œuf (farine de fonio: 10,5 g de protéine pour 100 g).
Il est très riche en méthionine. Sa richesse en fibres en fait un aliment facile à digérer.
Le grain de fonio décortiqué ne contient pratiquement aucun lipide, à la différence des autres céréales dont le germe, riche en corps gras, ne disparaît jamais totalement au décorticage.

Source