Chèvre fumée (avec os)- plaisirs non-coupables !

La Chèvre fumée fait avec de la Chèvre (avec os) est un mammifère de la famille des bovidés (comme les vaches) et de la sous-famille des caprines (comme les chamois). Son espérance de vie est de douze ans.

La viande de chèvre est la viande la plus consommée au monde. Elle échappe aux interdits religieux, contrairement aux viandes de porc, de cheval, de boeuf, de lapin et même aux fruits de mer. La chèvre permet de diversifier un élevage existant. En effet, les chèvres ne « broutent » pas comme le font les vaches et les moutons. Elles préfèrent manger des arbustes, des mauvaises herbes et de jeunes pousses d’arbre. Donc, après avoir retiré un troupeau de bovins d’un pâturage, il peut être intéressant d’y envoyer un troupeau de chèvres afin de manger les refus. L’usage de la machinerie, que ce soit pour la fauche ou l’épandage de pesticides, est alors réduit et l’entreprise diversifie ses sources de revenus.

La chèvre aussi appelé cabri, produit une viande très maigre et d’une grande qualité nutritionnelle; idéale pour les gens soucieux de leur santé. Les gourmets en quête de produits savoureux, mais pauvres en calories, trouveront certainement dans cette viande un excellent compromis. C’est une viande tendre, succulente et d’un goût relevé. C’est une viande très faible en gras et on doit la cuire très lentement à feu très doux pour qu’elle conserve sa tendreté et sa saveur.

Cette viande est de 50% à 65% moins grasse que la viande de bœuf préparée de façon similaire. Le département de l’Agriculture des États-Unis  rapporte que le gras saturé de la viande caprine cuite est 40% moins élevé que celui du poulet cuit même sans sa peau. La viande caprine est la plus basse en cholestérol des viandes exotiques telles que le grand gibier, le lapin et l’agneau.

Sources

• fermecaprivoix
• Chevreduquebec