Viande de chèvre avec os

Viande de chèvre avec os

La Chèvre (avec os) est un mammifère de la famille des bovidés (comme les vaches) et de la sous-famille des caprines (comme les chamois). Son espérance de vie est de douze ans.

La viande de chèvre est la viande la plus consommée au monde. Elle échappe aux interdits religieux, contrairement aux viandes de porc, de cheval, de boeuf, de lapin et même aux fruits de mer. La chèvre permet de diversifier un élevage existant. En effet, les chèvres ne « broutent » pas comme le font les vaches et les moutons. Elles préfèrent manger des arbustes, des mauvaises herbes et de jeunes pousses d’arbre. Donc, après avoir retiré un troupeau de bovins d’un pâturage, il peut être intéressant d’y envoyer un troupeau de chèvres afin de manger les refus. L’usage de la machinerie, que ce soit pour la fauche ou l’épandage de pesticides, est alors réduit et l’entreprise diversifie ses sources de revenus.

La chèvre aussi appelé cabri, produit une viande très maigre et d’une grande qualité nutritionnelle; idéale pour les gens soucieux de leur santé. Les gourmets en quête de produits savoureux, mais pauvres en calories, trouveront certainement dans cette viande un excellent compromis. C’est une viande tendre, succulente et d’un goût relevé. C’est une viande très faible en gras et on doit la cuire très lentement à feu très doux pour qu’elle conserve sa tendreté et sa saveur.

Cette viande est de 50% à 65% moins grasse que la viande de bœuf préparée de façon similaire. Le département de l’Agriculture des États-Unis rapporte que le gras saturé de la viande caprine cuite est 40% moins élevé que celui du poulet cuit même sans sa peau. La viande caprine est la plus basse en cholestérol des viandes exotiques telles que le grand gibier, le lapin et l’agneau.

RECETTE DE CARI DE CHÈVRE JAMAÏCAIN

INGRÉDIENTS

• 3½ lb viande de chèvre avec l’os, en morceaux
• 4 c. à soupe cari de Jamaïque, moulu
• 1 oignon moyen
• 3 échalotes vertes
• 6 gousses d’ail
• ¼ tasse huile de coco (ou autre huile végétale)
• 1 gros oignon haché moyen
• Sel et poivre, au goût
• 4 pommes de terre moyennes, en gros cubes
• 1 c. à soupe ketchup

PRÉPARATION

1. Bien laver la viande à grande eau pour enlever les petits morceaux d’os. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.
2. Placer le cari, l’oignon, l’échalote et l’ail dans un robot culinaire et réduire en purée. Mariner la viande avec cette pâte d’épices et laisser reposer au froid quelques heures ou, idéalement, toute la nuit.
3. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Verser l’huile, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré (8-10 minutes). Ajouter la viande et bien mélanger. La viande va graduellement rendre son jus.
4. Cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé (15-20 minutes). Bien faire dorer la viande durant une dizaine de minutes de plus.
5. Couvrir généreusement d’eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition. Cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce que la viande soit cuite (1 à 2 heures, selon la coupe de viande). Ajouter de l’eau au besoin.
6. Ajouter les pommes de terre et le ketchup. Cuire à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce épaississe à votre goût.

Sources

• fermecaprivoix
• Chevreduquebec
• epicesdecru