Attiéké Fatou

Attiéké Fatou

L’attiéké, couscous de manioc naturellement sans gluten, appelé également « Garba » en Côte d’Ivoire, est produit à partir du tubercule de manioc. Cet aliment, issu d’un arbre aux feuilles palmées qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales, occupe une place importante dans l’alimentation de plusieurs pays africains. Avec le temps, l’attiéké est devenu le plat national de la Côte d’Ivoire.

On retrouve l’attiéké au menu de toutes les grandes occasions festives et dans les cérémonies importantes. Il est présent dans tous les grands restaurants et maquis de la Côte d’Ivoire, étant accessible à toutes les bourses. Il existe plusieurs variétés d’Attiéké, le plus prisé étant sans aucun doute l’Abodjaman, qui se reconnaît à ses grains plus gros et moins homogènes.

Aujourd’hui, l’attiéké est disponible en sachet prêt à consommer, remplaçant aisément le riz, les pâtes ou les pommes de terre.

Profil Santé des boules d’attiéké

L’attiéké est excellent pour remplacer le couscous de blé en salade si vous souffrez d’intolérance au gluten. Son goût raffiné et légèrement citronné en fait un accompagnement de choix pour le poisson, les viandes et les légumes.

Riche en glucides, l’Attiéké possède une faible teneur en protéines et en lipides; il est également faible en vitamines B1. Il est donc conseillé pour une bonne alimentation, à consommer sans modération. De plus, c’est un plat qui s’accompagne avec tout : l’œuf, le poisson, la viande (poulet, porc, bœuf…), la sardine, les sauces, etc. Les Africains aiment le manger à la main; il paraît que la saveur est meilleure.

L’attiéké est une denrée alimentaire essentiellement riche en énergie. Du fait de sa forte teneur en glucides (95%), l’attiéké est un aliment riche en sucres complexes et fibres alimentaires. Ces fibres absorbent le cholestérol faisant du couscous de manioc un aliment diététique par excellence. Il n’y a donc aucun risque de constipation en consommant du couscous de manioc et la spécificité des sucres contenus dans l’attiéké invite les diabétiques à en savourer sans crainte.

Préparation de l’attiéké

Pour 3 à 4 personnes, le temps de préparation est de 15 minutes. Les ingrédients nécessaires sont 500 g d’attiéké sec et une cuillère d’huile d’Olive.

Versez 500g d’attiéké sec dans un récipient, ajoutez une tasse (250 ml) d’eau tiède et remuez délicatement. Toute l’eau doit être absorbée. Couvrez et laissez reposer 5 à 8 minutes. L’attiéké retrouve son volume initial. Rajoutez une noisette de beurre ou une cuillère d’huile d’olive puis mettez à feu très doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant avec une fourchette, pour que les grains n’attachent pas, ou chauffez à la vapeur 3 à 4 minutes. L’attiéké qui se consomme tiède est prêt à être servi.

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