Attiéké Fatou : Couscous de manioc (sans gluten)

USD $6.80

Quick Overview

Ingrédients: Semoule de manioc

Format: Carton 500g (1.10 Lb)

Marque: Fatou (Wan Naira)

Pays d’origine : Côte d’ivoire

 

En stock

UGS : FEC-ATF-500 Catégories : , ,

Product Description

Attiéké (sans gluten)

La semoule de manioc appelée “Attiéké” ou “Garba” en Côte d’Ivoire est produite à partir de tubercule de manioc. Cet arbre aux feuilles palmées, pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Le manioc occupe une place importante dans l’alimentation de plusieurs pays d’afrique, d’Asie, d’Amérique du sud et centrales. Comme tous les plats à base manioc l’attieké est devenu le plat national de la Côte d’Ivoire.

L’attiéke, que l’on retrouve au menu de toutes les grandes occasions festives et dans les cérémonies importantes, est présent dans tous les grands restaurants et maquis de la Côte d’Ivoire. En effet, il est accessible à toutes les bourses. Comble de bonheur, il y a plusieurs variétés d’Attiéké. Le plus prisé est sans aucun doute « l’Abodjaman », qui se reconnaît à ses grains plus gros et moins homogènes.

Aujourd’hui, on le retrouve en sachet prêt à consommer. L’attieké remplace aisément le riz, les pâtes ou les pommes de terre.

Profil Santé

Excellent aussi pour remplacer le couscous de blé en salade si vous souffrez d’intolérance au gluten. Son goût raffiné et légèrement citronné, en fait accompagnement de choix pour le poisson, viandes et légumes.

Riche en glucides, l’Attiéké possède une faible teneur en protéines et en lipides; il est également faible en vitamines B1. Il est donc conseillé pour une bonne alimentation. Autrement dit, il est à consommer sans modération (lol!). De plus, c’est un plat qui s’accompagne avec tout : l’oeuf, le poisson, la viande (poulet, porc, boeuf…), la sardine, les sauces, etc. Les Africains aiment le manger à la main; il paraît que la saveur est meilleure.

L’attiéké est une denrée alimentaire essentiellement riche en énergie. Du fait de sa forte teneur en glucides (95%), l’attiéké est un aliment riche en sucres complexes et fibres alimentaires. Ces fibres absorbent le cholestérol faisant du couscous de manioc un aliment diététique par excellence. Il n’ y a donc aucun risque de constipation en consommant du couscous de manioc et la spécificité des sucres contenus dans l’attiéké invite les diabétiques à en savourer sans crainte.

Autre avantage à consommer l’attiéké, c’est qu’il contient un taux de vitamine B1 faible. Par ailleurs, la faible teneur en protéines et en lipides, fait du couscous de manioc un aliment conseillé pour garder la ligne ou perdre du poids. Aliment hautement énergétique, les sportifs sont encouragés à en consommer

Fabrication

Il faut beaucoup d’ingéniosité et de savoir-faire pour produire du bon couscous de manioc. Tout commence par les racines de manioc qu’il faut éplucher de longues heures. Le manioc est acheté ou déterré de préférence la veille. Une fois le manioc épluché, l’étape qui suit consiste à découper les racines en petits morceaux. Ces morceaux devront séjourner deux jours immergés dans l’eau avant d’être lavés et broyés à la machine. La pâte de manioc contient un liquide blanc et lourd semblable à du lait : l’amidon. Cette pâte de manioc sera donc essorée, mélangée à une petite quantité de manioc fermentée puis conservée un à deux jours. Au cours de ces 48 heures de fermentation, la forte teneur du manioc en acide cyanhydrique est presque totalement éliminée. Enfin, la semoule de manioc sea exposée un à deux jours au soleil. Une fois bien sèche, la semoule sera vannée puis cuite à la vapeur. C’est à la fin de ce long processus que s’obtient l’attiéké.

Sources

Informations complémentaires

Poids1.14 lbs
Dimensions0.417 × 0.667 × 0.167 in

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