Le poulet dur ou poulet bicyclette: l’incomparable!
Le poulet dur, poulet-bicyclette, poulet à bouillir est une institution dans beaucoup pays du Sahel (Burkina Faso, Senegal, Mali… etc). Il est soumis à la forte concurrence au poulet conventionnel d’élevage. Ce dernier est aseptisé, gonflé aux hormones, truffé d’antibiotiques, gavé de farines, élevé en batterie, gras, sans goût ni saveur. Cependant, le poulet dur continue de pédaler à contre courant, bien aidé par sa chair plus goûteuse et plus savoureuse.
Le poulet dur(poulet à bouillir) est gringalet, maigrichon, poussiéreux, élevé dans la rue, traînant dans les cours, pédalant sous la chaleur pour grappiller de quoi subsister en dansant d’une patte sur l’autre, avant de finir, ferme et goûteux, tête en bas et plumes au dos, attaché par les pattes, en plein air, à la devanture d’une échoppe. Au Sénégal, il est très courant de voir dans les petits villages des poulets aller librement de cour en cour. Certains les appellent « poulet bicyclette », en raison de leur démarche rapide et saccadée.
À force de se muscler en pédalant, sa chair est brune et très ferme mais, mais Ô combien savoureuse! Ne vous laissez pas duper sa petite taille et son faible gabarit. Sachant que les vielles marmites font les meilleures sauces, on peut alors affirmer sans aucun doute que le poulet dur c’est le grand-père des poulets du village.
Marche Afritibi vous propose le meilleur du poulet dur du Québec. Que ce soit en friture, sur la braise ou même fumé, son goût sera incomparable. Ne faites pas attention à sa petite quantité de chaire. C’est la qualité qui compte pas la quantité.
Marche Afritibi vous conseille de pré cuire le poulet avant de la griller sur le BBQ. Cette pré cuisson sera très utile pour attendrir la chair de ce poulet qui a du mordant!
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