13.49 USD $
Ingrédients: Capitaine Sauvage (Atlantic Croaker, Yellow Croaker, Corvina Fish)
Format: paquets d’environs 1 poisson avec un poids approximative de 2.50LB
Prix: 5.99$/lb
Autres nom: Croaker fish, Atlantic Croaker, Yellow Croaker ou Corvina
le Poisson Capitaine Sauvage aussi appellé Croaker fish, Atlantic Croaker, Yellow Croaker ou Corvina est un très bon poisson de chair blanc cassé et de saveur moyenne. C’est un poisson qui a besoin juste d’un peu de sauce pour pas maqué sa saveur.
Échelles: le Poisson Capitaine Sauvage est recouvert d’écailles de taille moyenne avec une adhérence moyenne. Ils volent un peu lorsqu’ils sont grattés mais pas vraiment mal.
Nettoyage: Aucun problème particulier ici. Les branchies sont un peu épineuses mais peuvent être tirées sans outils.
Filet: Ce poisson est assez facile à fileter. Lorsque vous arrivez à la cage thoracique, coupez les côtes de la colonne vertébrale et retirez-les du filet avec une pince à long bec. Ils tirent assez facilement mais dans les petits poissons, ils ont tendance à se casser.
Rendement: un poisson de 1 livre 3/4 once a donné 7 1/4 oz de filets avec peau (43%). Dépecez 6,53 onces (39%). Il s’agit d’un rendement modeste car les filets sont assez fins.
Peau: Le rétrécissement de la peau est sévère et ne se détend pas. Vous devrez peler les filets pour les frire ou les pocher. C’est un poisson facile à écorcher selon la méthode habituelle des couteaux longs et des planches à découper.
Cuisson: Les filets écorchés sont excellents pour la poêle et aussi pour le braconnage. Ce n’est pas un bon candidat pour la friture entière car la tête est large par rapport au corps et à cause d’un rétrécissement cutané sévère. Il ne fonctionne pas bien comme morceaux dans la soupe car la chair est trop tendre et s’effrite.
Les poissons de taille moyenne peuvent être cuits au four ou cuits à la vapeur entiers ou panés si quelques entailles diagonales sont faites à travers la peau afin que la peau ne rétrécisse pas. Ils ne peuvent pas être démontés proprement pour servir car la chair est trop tendre. il est donc préférable d’utiliser du poisson de taille individuelle, ou de couper un plus grand poisson habillé à la poêle en deux moitiés de poids égal avant la cuisson.
Crosse: Les nageoires et les os de la tête forment une crosse douce et très utilisable, et une bonne quantité de celle-ci. Il aura très peu d’huile, mais vous devez toujours retirer l’huile qu’il y a en utilisant votre séparateur de sauce
Croaker fish, Atlantic Croaker, Yellow Croaker ou Corvina
Source
| Poids | 3 lbs |
|---|---|
| Dimensions | 20 × 4 × 4 in |
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