11.08 CAD $
Ingrédients: 100% Milkfish
Format: Poisson entier non nettoyé, congelé, vendu en vrac.
Prix: 3.69$
Autres noms: Poisson-lait, Poisson lait, poisson au lait, Bangue, Milkfish, Bangus, Chanos.
Le poisson Milkfish (Bangus) aussi appelé Chanos ou Chano est un poisson alimentaire important en Inde, en Asie du Sud-Est et en particulier aux Philippines où il est le « poisson national ».
Le Milkfish (Bangus) est un délicieux poisson. Sa chair presque blanche n’est ni trop forte ni trop douce, et de nombreux Philippins considèrent tous les autres poissons comme inférieurs. Il y a une fine couche sombre juste sous la peau et une bande sombre au centre mais les parties sombres sont encore assez douces.
Peau: La peau de ce poisson n’a pas de saveur forte ou « off » et n’a aucun rétrécissement avec aucune méthode de cuisson. La peau n’est pas difficile à enlever avec la méthode du long couteau et de la planche à découper – mais ne la retirez pas. Au moment où vous retirez tous les os de la broche, vous avez besoin de la peau pour maintenir le filet ensemble. Bangus est presque toujours cuit avec la peau. Lors de la friture, vous avez besoin d’un léger saupoudrage de farine de riz pour empêcher la peau de coller à la poêle et au tourneur, de se décoller et de faire un gâchis. Cela n’est pas nécessaire si le poisson est frit sur des écailles.
Écailles: Milkfish (Bangus) est entièrement recouvert de petites écailles d’argent avec une bonne adhérence – il faut donc un grattage vigoureux pour les retirer et elles voleront. Pour certaines recettes qui font frire le poisson croustillant côté peau, les écailles ne sont pas enlevées et se mangent avec la peau.
Filetage: Milkfish (Bangus) est un poisson facile à fileter, mais il est souvent fait un peu différemment des autres poissons. Quoi que vous fassiez, vous voulez vraiment couper les côtes de l’épine dorsale avec des ciseaux de cuisine, puis utilisez votre longue pince à bec pour tirer les côtes du filet – elles tirent facilement. Si vous l’utilisez séparément, vous pouvez couper le ventre du reste du filet avant ou après le désossage. Si avant, il y aura quelques épingles courtes pour en tirer.
Milkfish (Bangus) est toujours cuit avec la peau pour des raisons qui sont expliquées en détail ci-dessous. La peau ne rétrécit pas pendant la cuisson. La chair cuit ferme et ce poisson peut être cuit par n’importe quelle méthode, mais n’est pas cuit entier (sauf « baby bangus »), également pour les raisons expliquées ci-dessous. Lors de la friture, vous avez besoin d’un léger saupoudrage de farine de riz pour empêcher la peau de coller à la poêle, de se décoller et de faire un gâchis.
Milkfish (Bangus) est excellent poché dans un court bouillon. Pocher avec la peau et glisser la peau avant de servir si vous ne le voulez pas, mais je recommande de le manger avec la peau pour une meilleure saveur.
Le bébé bangus est souvent frit ou cuit à l’huile « à la sardine ». Ils sont généralement servis avec la tête et la queue intactes, bien que les têtes puissent être retirées si vous le souhaitez. Ils devraient être assez petits, sinon les os des épingles ne cuiront pas et seront un problème.
Aux Philippines, une méthode de cuisson populaire est le Daing na Bangus. Ici, le Bangus est papillon, coupant du haut, laissant le ventre intact. Il est désossé (ou non) mariné dans du vinaigre et de l’ail, et frit. Souvent servi au petit déjeuner.
Autre poisson disponible au marché #Afritibi sont ici ...
Poisson-lait, Poisson lait, poisson au lait, Bangue, Milkfish, Bangus, Chanos.
Source:
| Poids | 3 lbs |
|---|---|
| Dimensions | 12 × 4 × 4 in |
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